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美味しい魚沼十日町コシヒカリの炊き方

魚沼十日町コシヒカリを「もっと美味しく」お召し上がりいただく
ために「炊き方のコツ」をまとめてみました。
これを参考に「魚コシ Life」をより充実したものにしてみて下さい。


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その一、計量

お米、お水は「容量より重量」で!!

・お米の計量は計量カップで正確に重量で行う。
・水加減も釜の線にたよらずに重量で行う。

計量は「重量」で!!


例:お米、三合を炊飯する場合
お米三合は450gで、これに対する水加減は1.4倍
よってお水は630gを基本にして、お好みにより増減して下さい。

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その二、研ぐ

手早く進める、が命

・最初はたっぷりの水でさっと洗い、すぐに水を捨てる。
・その後は3〜4回、ボウルにザルを入れて手早く米を泳がすように洗う。
・手は熊手のように開く。ゴシゴシ洗わない様に。
・白い水が残るが、これはでんぷん質なので大丈夫。

熊手のようにサッと研ぐ!!


ポイント!
・お米は水にふれた途端に吸水を始めます。よって洗米した水をできるだけ
吸水させないように行う。

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その三、水切り

余分な水を出し切る

・約5分。上部が乾燥するので濡れ布巾をかぶせておく。
・ザルの下に残った水は斜めにして切る。

お水を出し切るっ!!


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その四、浸漬

冷蔵庫で冷やす

・タッパーなどに入れ、その一で計量したお水を加えて冷蔵庫へ。
・浸漬時間は3〜5時間(冷水を使った場合)

浸漬は冷蔵庫で!!


ポイント!
・炊飯・加熱中の熱伝導と浸透力を高める為に重要な行程です。
始めの30分で急速に吸水し含水率約14%(魚沼産は15%)のお米が約26%に、
その後の30分で約30%になります。
・使用するお水と浸漬時間は「冬場…水温5℃で120分」「夏場…水温20℃で30分」
標準的な方法です。
※これをさらに美味しく炊き上げるには、チルド水(3℃)で120分以上おくとBest!!
※使用する水は「日本国内のお水(軟水)」をご利用下さい。

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その五、炊飯

・炊飯器は、各メーカーの取扱説明書に従い、正しく使用しましょう。

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その六、飯切り

張り、艶、弾力を出す

・蒸らし後すぐ、しゃもじを側面に沿って一周。十文字のイメージで空気を入れるように
手早くほぐし、一旦ふたを閉めて10分程度待つ。

水分を一定にするための天地返し!!


                              

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十日町の「農業」と「地域」の係わりを紹介してゆくブログ。 さまざまな角度から「農業」を捉え、 紹介してゆきます。

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